麻辣水煮鱼是一道中国传统的川菜，其特点是麻、辣、鲜、香。下面我们一起来看看麻辣水煮鱼的经典做法。
材料：
- 鲜活草鱼一条
- 五花肉100克
- 豆芽250克
- 藕片100克
- 豆皮50克
- 泡椒适量
- 花椒适量
- 姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
- 鱼净备：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，刮去鱼鳞，剁碎鱼头、骨，备用。
- 酱料准备：姜蒜切末，泡椒剁碎，备用。
- 烹饪过程：
- 炒香蒜末姜末，加入剁碎的鱼头、骨搅拌煸炒出香味。
- 加入泡椒、花椒粒炒热，加入水烧开，炖煮约30分钟。捞出鱼骨，加入盐、白胡椒粉调味，炒至水分收干。
- 鱼肉切片，用盐、生抽、料酒腌渍约10分钟。五花肉切片，用盐、生抽、料酒腌渍约10分钟。
- 豆芽、藕片、豆皮焯水备用。
- 热锅凉油，爆香姜蒜末，加入泡椒、花椒粒煸炒出香味。
- 加入水，煮开后加入鱼片、五花肉、豆芽、藕片、豆皮大火炖煮约5分钟。
- 加入盐、白胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀。
麻辣水煮鱼煮好后，可以倒入热锅或者炉子上的炉豆芽、豆腐等一起翻炒，使其更美味。这道菜麻、辣、鲜、香的味道让人怎能抵挡得住呢？快来试试吧！
