醪糟（láo zāo）是一种传统的发酵食品，又名酒糟，是制作中国传统美食“酒香蛋糕”的主要原料之一。而在中国南方地区，常用醪糟调配各种传统菜肴。对于想了解醪糟的人来说，不可避免地想到发酵，那么它是如何发酵的呢？
醪糟是由米糠或者麦糠与酵母一起发酵而成的。通过酵母发酵，醪糟中的有机酸、酵素、微生物和其它营养成分会进一步释放和转化，这些成分对人体健康非常有益。其中，醪糟中含有大量的乳酸菌，可以有效地增进人体免疫力，提高免疫力等。此外，醪糟中含有很多维生素，如维生素B、维生素C、维生素E等，还含有丰富的蛋白质和矿物质等人体必需的营养物质。
此外，相比其他酒类，醪糟酒精度很低，甜度高，不易上头。而醪糟还可以通过多种不同的方式食用，不但可直接食用，而且还可以用来做酒香蛋糕、烤鸭、醪糟花生酥等开胃美食。
在现代社会中，越来越多的人开始追求天然、健康、有机的食品，而醪糟作为一种发酵食品，正符合这一需求。不仅如此，醪糟还具有调理肠胃、消化功能、益气健脾等作用，因此，近年来，醪糟备受青睐，并成为现代人们追求健康养生的新宠。
