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天津风的味道:红烧肉

来源:心才杂文网

天津是一个美食之都,各种美味小吃让人垂涎欲滴。众所周知,天津的天气比较寒冷,这也促进了当地人对于口感的追求。今天我们要介绍的是天津的一道名菜——红烧肉。

其实,红烧肉是中国很多地方都有的美食,但天津人对于这道菜的烹饪有着独特的技巧和口味要求。首先是选料,要选用五花肉油脂含量比较高的部位,切块后经过白开水的焯烫去除腥味。烹饪时一定要掌握好火候,一口锅煮出来的肉不应过干,也不能有太多的油,将肉煮烂后再加入糖色和调料提升口感。将酱油等调料加进去,咕嘟咕嘟地慢火炖制,以带有点甜和香气,锅里要多留一些肉汤,吃的时候再配上天津的大馍或是荞麦饼就是一道绝佳的美食啦!

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