豌豆是我们常见的蔬菜之一，价格实惠，营养价值也很高，在很多家庭都非常受欢迎。但是，一旦豌豆发芽了，很多人就会把它扔掉。他们认为，豌豆发芽了就不能吃了，觉得这样做更保险。然而，豌豆发芽了真的不能吃了吗？
豌豆发芽了以后，虽然会呈现出其他蔬菜一样的苦味并且口感软糯，但并不等于它就不能吃了。实际上，豌豆发芽了是可以食用的，还有许多的好处。
首先，豌豆发芽了营养更加丰富，它所含的维生素、酶类以及抗氧化剂都比原来的豌豆要高出很多，对我们的身体更有好处。
其次，豌豆发芽了具有一定的药用价值。豌豆发芽了之后，里面的植物雌性激素含量会有所提高，可用于治疗更年期综合症，同时，豌豆发芽了的茎和叶还可以用于清热解毒，通乳等。
值得注意的是，在食用豌豆发芽后，要及时将其加热煮熟，以杀死潜在的细菌，保障健康安全。
所以，在豌豆发芽时，如果你只是发现部分豌豆发芽了，没有全部发芽，你完全可以把未发芽的和已发芽的混合在一起。当然，有些人因为口感而选择把豌豆发芽后剥去豌豆种皮，剩余部分食用。
总而言之，豌豆发芽了不仅可以食用，而且营养成分更加丰富，并同时具备了很多药用的价值。但是在食用时，还需注意加热煮熟，以保证健康安全。
