火爆大头菜是热门的下酒菜，做法简单，但如何让口感更加鲜美，却需要一些技巧。
材料
- 大头菜500克
- 鸡蛋1个
- 葱姜适量
- 盐、胡椒粉适量
- 素油适量
- 生抽、醋、辣椒油适量
做法
- 大头菜洗净切菜丝，鸡蛋打散，葱姜切末备用
- 锅中放入素油，烧至五成热，加入鸡蛋液炒熟
- 放入切好的大头菜丝，翻炒至变色
- 加入盐和胡椒粉翻炒均匀
- 加入生抽和醋，翻炒至汁水收干，淋上辣椒油，加入葱姜末即可
以上是火爆大头菜的基本做法，稍加变化，就可以制作出口感更丰富、口味更独特的大头菜。例如可以增加蒜末或花椒粒，或者将豆腐干、香肠等作为配料。
