油石比，又称油水比、硫油比，是指一种矿物中，可溶于汽油的轻质烃和不可溶于汽油、但可溶于油的高沸点组分的比例。
油石比常常被用于矿物学鉴定、石油勘探中的油源识别、以及矿物资源的开采评价。
在某些矿物中，油石比不平衡，导致一些有关矿物中金、铜、锡等贵金属的研究误解，如有的矿物中含金却未必为富金矿。
而在油页岩中，主要是其中的烃类气体、油和沥青质可能作为经济开发的目标。
油石比这个词往往被人误认为是一种价值评定标准。其实，唯有石质好的矿物才更具收藏和研究价值。
对于普通人而言，更多的是油石比的珍奇之处，尤其是它与宝石圈的关系。在国外，例如巴西等国家，古生代破碎带和中新生代玄武岩雅安岩都曾经发现过界间层黄晶石和黑发晶石两个种类的效应石，它们的油石比非常低，黄晶石一般在5%-10%，黑发晶石在20%左右。
因此，具备较低油石比的矿物则可以被视为珍贵品。同时，对于收藏和研究人员而言，油石比的比例、硬度、密度、颜色等属性都是对于矿物品质的重要评估指标之一。
