潮汕是广东的一个地区，以美食而闻名。在潮汕人的餐桌上，蚌肉是必不可少的一道佳肴。今天我们来讲一讲潮汕美食中的蚌肉。蚌肉的选材非常重要，做好菜的第一步就是要选好食材。好的蚌肉应选色泽鲜艳、壳口干净、花纹清晰、贝身紧实、肉质鲜美的品种。
对于怎么做蚌肉，每个人都有自己的一套方法，但这里作为一个潮汕人，我们来讲一讲潮汕的独门秘籍——她的两片蚌肉慢慢张开。
她的两片蚌肉慢慢张开，其实就是把蚌肉清水焯熟，晾凉后，用刀轻轻拍打肉质，肉质就会张开成两片，再加上炒鸡蛋、蘑菇、青蒜、酱油、盐等各种佐料，炒至肉熟即可。这是一道独具潮汕地方特色的蚌肉佳肴，香味浓郁，口感独特。
此外，潮汕还有很多其他的蛏、鱼、虾、蟹等海鲜及猪肉、牛肉和鸡肉等食材，但用她的两片蚌肉慢慢张开来做蚌肉便是最具潮汕特色的了。
