老油是一种中国传统调味料，是经过久炸、反复使用的食用油。老油因其独特的风味和香气，常用于烹饪中增添风味和提升口感。
制作老油的过程相对繁琐，一般是选用优质的食用油，加热至高温后，加入适量的食材进行反复炸制，直到产生浓郁的香味和深色的油质。制作完成后，老油需要过滤出沉淀物，保持清澈和稳定的质地。
在烹饪中使用老油可以增强菜品的香气和鲜美度，尤其适用于炒菜、煎炸等烹饪方式。同时，老油还可用于腌制和调味肉类、海鲜等食材，增加口感和风味。
然而，由于老油的反复使用可能导致油质的含有害物质增加，影响健康。因此，在使用老油时需注意合理控制使用量和更换频次，保证食用安全。