大闸蟹，富含各种微量元素，特别是钙和铁是极其丰富的。秋风起，蟹儿肥。如今正值大闸蟹上市的季节，吃蟹可用大口粮来形容，您吃过几个清蒸、几个糟糊？一年一度的蟹季又来了，想和家人一起尝试新口味的话，就跟随小编的步伐，一起来学学慢炖大闸蟹吧！
原材料：
- 去头去蚯蚓部分的三星蟹
- 生姜120克，姜比蟹多些，也是主要调料
- 葱的根部30克，葱必须要蒜白的
- 八角8个
- 茴香半汤勺，香菜少许
- 料酒，生抽，麻油，盐，冰糖适量
步骤：
- 蟹洗净后控水，不用剪腮尖，清洗干净即可；
- 用大火爆香姜片、葱根、八角，倒入清水200ml，加料酒，盐和冰糖调味，大火烧开；
- 转小火煮10分钟，保证汤色鲜美；
- 倒入蟹身，不用加一滴水，改为小火慢炖2小时；
- 最后开大火收干汤汁即可，加点香菜和茴香即可出锅。
慢炖可不能用大火，小火慢炖，烟熏火燎过程中，蟹黄、汤汁慢慢溢出，充分融合，鲜香诱人。
