鱼肚白是江苏省南京市栖霞区的特色美食，堪称江南一绝。那么鱼肚白是由什么材料做成的呢？这或许很多人不知道。
其实鱼肚白是用鲢鱼的鱼肚经过一系列工序加工而成，细腻、脆嫩、爽口，营养价值极高，被誉为是江南食品中的极品。
下面，小编给大家介绍一下鱼肚白的制作方法。
材料：
鲢鱼（约2斤）、鸡蛋清（2个）、葱末、姜末、料酒、精盐、味精、泡打粉、淀粉、松花粉、植物油。
制作流程：
1、鲢鱼洗净去腮，去内脏，留下鱼肚。
2、将鲢鱼肚片去除筋膜后放入盐水中浸泡15分钟左右。
3、取出鱼肚洗净后放入碱水中焯烫数分钟，再加入葱、姜、料酒、淀粉、松花粉等充分腌制1个小时以上。
4、将腌好的鱼肚放入滤掉葱姜的沸水中煮熟捞出过凉水，晾2-3小时，剖成宽约3-5mm、长17mm的鱼肚条。
5、将泡打粉、淀粉、鸡蛋清拌均匀，加少许味精调味，蘸肚条，下入沸火油中炸至金黄色撒上少许盐、味精炒均即可。
炸好的鱼肚白亮晶晶、口感脆嫩、香味诱人，肉质有丝绸般的柔软口感，击打令人心醉。
