红烧肉是中国常见的一种传统名菜，香气扑鼻、味道鲜美，风味独特。由于红烧肉做法大全琳琅满目，不同的地区也会有自己的口味。那么到底应该怎么制作一道地道可口的红烧肉呢？
步骤1：选购猪肉
首先要选择肥瘦相间的猪肉五花肉，因为红烧肉需要肥肉多一些才能使的肉质更加鲜嫩美味。然后将猪肉洗净放入开水锅中焯水，去除猪肉上的脏物，以达到去腥的目的，同时减少后续处理时间。
步骤2：处理猪肉
焯水后放入碗中加入生姜片、料酒、葱段、白胡椒粉，码放入碗中腌制1小时。在此期间用保鲜膜将碗封口，防止腌制的口味散发。
步骤3：调制秘酱
将十三香、豆瓣酱、冰糖、葱、姜、酱油、料酒、盐、香叶放在碗中，用调料机打成泥状。注意将香叶取出去。
步骤4：烹调红烧肉
热锅凉油，放入葱、姜煸炒，将腌制好的猪肉放入翻炒几下，然后倒入刚才调制好的秘制酱汁，加入适量的水，水最好不要超过肉。
步骤5：焖制红烧肉
把锅盖好，中火焖煮约一个小时，期间要用铲子翻动几次，不让肉粘锅底。
步骤6：装盘上菜
最后，将红烧肉肉装盘，码上葱段、蒜末、红辣椒、青蒜，淋上汤汁，这样的红烧肉才更具观赏性。
