晚上和早晨都是很适合准备食物的时间，有的人喜欢晚上发面，到了第二天早上蒸馒头或者包子，这样可以省去早晨的时间，但是很多人会担心面团过早发酵会导致蒸出的馒头或包子不松软。那么，晚上发面第二天蒸可以吗？
答案是肯定的。晚上发面第二天蒸是完全没有问题的，同时也更加方便。不过，温度需要适当。另外，如果烤箱正好不是很容易控制或者天气太热的话，这个时间可能会更短。一般情况下，发到一定程度就还是会破面的。如果家里比较冷，时间可能要长一些，比如说过夜一整夜。
发面过程中需要考虑好环境和时间，面团的表面一定要擦上薄薄的一层油脂，保证不会太快的产生干皮，否则面团会干硬，也影响成品的口感。至于发面标准，面捏出来可以看到表皮逐渐光滑透明出来，说明面团柔韧度加强了。还有一种方法就是可以把面团放在清水里，如果能够漂起来的话就说明面团的状态很好了。
