开飞刀，在武术技术中也被称作是“开断飞刀”，是一种极具威力的技术，属于近代中国武术的瑰宝之一。
开飞刀在武术的版本中相对多样，雪山飞狐中告雄太把双飞刀抛出去的，那样一个半空旋的姿势，就是现在的流风回雪。开飞刀，要的是一个成熟稳定的刀工，和一个准确，协调高度的抛出姿势。在练习开飞刀时，切记不可把平衡点放在飞刀的前缘或近前缘，否则，一旦力量的集中断裂制约飞刀的不稳定因素就增大了。
要用足腰劲去支配方向和力量的传递，再由手臂的肘部弯曲后手腕的甩动送出，同时身体的转移要顺畅；飞刀的抛投，以半抛半推的方式完成，方向掌握好、高度控制住，飞刀才可以稳定飞行，才有可能突破重围，制敌于无形之中。
开飞刀出现的年代据史料记载始于中国古代，目前流传的最早的飞刀技陈的文字记载可以追溯到唐代。特别在春秋时期战国时期，楚国的飞刀手非常出名，他们开创了很多绝技，在战场上成为了致胜的法宝。随着时代的变迁，飞刀逐渐成为了民间传统的文化艺术。如今的武术、杂技中，也常有开飞刀这一表演项目。
