鹿角菜（英文名：Fiddlehead），又叫蕨菜头、铁笛头、龙须菜、哨子笋，长得有点像小鹿的角。它是一种生长在山林中的野菜，在春季末夏初的时候成熟。生长在湿地、山坡林荫处，所以吃起来口感非常嫩滑，含有适量的蛋白质、糖分，又被誉为“山珍海味”之一。
鹿角菜的口感清爽，香气四溢，又健脾开胃，不仅仅让你真正品尝到大自然的味道，还能很好地满足你的食欲。不过，鹿角菜也是一种罕见的菌菇食品，含有一定的有毒物质，所以在食用时需要专业人士的指导。
现在，越来越多的人喜欢上了这种美味佳品。除了做成简单的凉拌鹿角菜，还可以制作成卤鹿角菜、鱼香鹿角菜、爆炒鹿角菜等多种菜式，味道更是美妙无比。
