夏日的晚饭，怎么搭配菜品才能让你既满足味蕾，又保证营养和健康呢？下面介绍几款夏日晚饭菜谱，都是简单易制作、做法实用、味道美味且健康的菜品。
1. 紫香茄子盖饭
材料：紫茄子，红椒，大蒜，姜末，生抽，盐，糖，芝麻酱，鸡蛋，米饭。
做法：紫茄子和红椒切小块，入热油锅中煸炒，翻炒至完全熟透后加入姜末、大蒜翻炒一会儿，加入适量生抽、盐和糖，炒至茄子和红椒都香软可口后，加入一勺芝麻酱翻炒均匀，盛入碗中
芝麻酱可以根据个人口味适量增减，但一定要保证酱汁不多；将鸡蛋打散，放入热锅小煎至鸡蛋被浅微金黄色后出锅；最后，将饭装入碗中，加入煎好的鸡蛋和炒好的紫茄子，淋上芝麻酱，用大勺搅拌均匀，即可。
2. 麻酱凉粉
材料： 粉皮，小黄瓜，红萝卜，芝麻酱，香葱，香菜，姜末，醋，生抽，糖，鸡精。
做法：粉皮用水泡发，洗净切成八厘米长的小段；小黄瓜和红萝卜都切成丝，姜末剁碎，香葱和香菜都切成末，调入少量生抽和糖制成调料汁，把粉皮和蔬菜混合，淋上麻酱汁，撒上鸡精和香葱末即可。
3. 韭菜蛋饺子
材料： 韭菜，鸡蛋，花生油，姜末。
做法：把韭菜洗干净切碎，用纱布包好挤出水份；将韭菜和鸡蛋拌匀，把韭菜馅装进饺子皮里，包成饺子的型；将烧开的水中加入适量的盐，放入饺子煮熟，用厨房纸巾把多余的水分吸干；热锅凉油，加入姜末爆香，放入煮熟的饺子，翻炒均匀即可。
这三道夏日晚餐菜谱，不仅色香味俱佳，而且营养、健康、简单易学，快来尝试一下吧！
