“三月三，吃荠菜”，这在中国南方的一些地区已经成了人们的习惯。而加上煮鸡蛋呢？这一习惯的起源又是什么呢？
传说在早期，有位名叫张仲景的医生，在他所在的村庄传授大家草药治疗，其中就有一种“荠菜鸡蛋汤”可以防病强身。张仲景还在荠菜鸡蛋汤中放了肉桂、陈皮等草药，使其更有保健功效。为了省事，张仲景将汤和蛋一起煮了，方便大家饮用，为其推广贡献了力量。
如今，荠菜煮鸡蛋已经成为了三月三这个节日的食品标配，在全国很多地区都已经开始了进入，在一些学校和企事业单位中也被作为福利来发放，群众对于这种“民俗健康饮食”持续传承的态度也是热情的。而不只是三月三吃荠菜鸡蛋，许多地方还会把荠菜当作美食来收集，以荠菜鸡蛋汤、荠菜炒肉、荠菜拌豆腐等形式展示。
