泡打粉，也叫苏打粉，是一种化学材料，在烘焙和烹饪中用来发酵。相信不少人对它并不陌生，但是它真正的作用和含义却知之甚少。那么泡打粉到底是什么？
泡打粉的学名为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种无色的白色粉末，具有碱性。它能与酸反应，产生二氧化碳，从而使面团膨胀和发酵。
泡打粉常见的种类有三种：单效泡打粉、双效泡打粉和无铝泡打粉。其中单效泡打粉会在发酵之后产生苦味，所以现在家庭烘焙中很少使用；双效泡打粉是常见的一种，它是由碳酸氢钠和柠檬酸混合而成，使得烘焙更为松软蓬松，同时不会产生苦味；无铝泡打粉是一种选择更为健康的泡打粉，它不含铝或者铝盐，对身体的危害小，但受众较为狭窄。
在烘焙和烹饪中，泡打粉的用法很灵活，既可以用来发酵面团，也可以用来加速腌制。比如柠檬汁和苏打粉的混合物可以用来清洁淘气的炉具。此外，泡打粉还能与白醋搭配用于清洁水垢，其反应产生的二氧化碳有良好的清洁效果。
