水八鲜是广东地区的一道名菜，以长寿、吉祥、美好、丰富多彩的意蕴而被人们钟爱。它选用的材料有八样：芋头、南瓜、香菇、香芹、鹌鹑蛋、豆腐、熟火腿以及瘦猪肉。其中，菜单的烩汁十分重要，新奇的香气让水八鲜生色不少。
制作水八鲜的等级由低到高，主要分为家庭、酒楼、宴席等。依照普通家庭口味制作，需准备鲜品材料，同时先煮香芹、南瓜、马蹄片到半熟，迅速放入已油炸好的豆腐块，和煮半熟的猪肉片，再放香菇、鹌鹑蛋、熟火腿同烩，最后淋上麻油热汁即可。如要制作不同口味，可以加入鸡片，或是海鲜类的食材。
水八鲜除了是人们喜爱的美食，还有着不少神奇的功效。芋头和南瓜都是高纤维食材，具有很好的降胆固醇、润肠通便的作用；香芹具有开胃、利尿、解酒的功效；豆腐则是大豆中所含的有益营养元素丰富，特别含有大豆异黄酮，常吃对缓解更年期症状有显著帮助。
